最近湖北省武昌區(qū)衛(wèi)生健康局發(fā)布消息，湖北某大學(xué)出現(xiàn)一例感染性腹瀉病例，以嘔吐腹瀉為主，伴有低熱，經(jīng)省市區(qū)三級(jí)疾控中心復(fù)核，該病例診斷為霍亂?；魜y屬于高級(jí)別的傳染病，感染該病毒之后會(huì)出現(xiàn)無(wú)痛性腹瀉或者嘔吐以及泔水樣的大便嚴(yán)重脫水等癥狀，患病和帶菌者為傳染源，可以通過(guò)污染過(guò)的水和食物經(jīng)過(guò)消化道進(jìn)行傳播，夏天是霍亂發(fā)病的高峰期，目前各高校雖已放假，但有的高校還有部分學(xué)生在校就餐，為此，山西高校后勤協(xié)會(huì)校園餐飲專委會(huì)發(fā)布《關(guān)于做好霍亂傳染病預(yù)防控制工作的緊急通知》，就做好霍亂傳染病預(yù)防控制工作要求各高校餐飲部門全力做好霍亂弧菌的預(yù)防控制工作。

1、積極做好健康篩查和自我防護(hù)工作。各高校餐飲部門假期還在工作的餐廳要嚴(yán)格本餐廳從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格篩查本餐廳從業(yè)人員健康體檢證明；嚴(yán)格落實(shí)晨檢、午檢制度，避免嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、發(fā)熱、畏寒和肌肉酸痛的患病者上崗。要求從業(yè)人員講衛(wèi)生、勤洗手、戴口罩、少外出、不聚會(huì)、不串門、不扎堆、少接觸；未經(jīng)清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口；上下班路上做好個(gè)人防護(hù)，與他人保持安全距離，保護(hù)自己不被感染；回到宿舍及時(shí)洗手，全面做好新冠疫情和霍亂防控工作。

2、積極做好佩戴口罩和正確洗手工作。各高校餐飲部門餐廳從業(yè)人員佩戴口罩時(shí)，鼻子夾側(cè)朝上，深色面朝外(或褶皺朝下)上下拉開褶皺，使口罩覆蓋口、鼻、下頜；將雙手指尖沿著鼻梁金屬條，由中間至兩邊，慢慢向內(nèi)按壓，直至緊貼鼻梁；適當(dāng)調(diào)整口罩，使口罩周邊充分貼合面部；佩戴口罩后，手部不接觸口罩。尤其售飯期間，佩戴手套的手不得接觸口罩。在洗手方面，做到十前十后必須洗手。在洗手處為餐廳員工配備感應(yīng)式水龍頭、洗手皂液、75%酒精并張貼“七步洗手法”，餐廳管理人員要監(jiān)督餐飲員工用流動(dòng)水和皂液采用“七步洗手法”洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。

3、積極做好原料采供和索證索票工作。各高校餐飲部門在原料采供方面做到：不采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹調(diào)、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品和亞硝酸鹽；不使用禁止使用的其他食品添加劑。不采購(gòu)、不使用發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品；不購(gòu)進(jìn)腐爛變質(zhì)、質(zhì)量低下、受到污染、超過(guò)保質(zhì)期的食品原材料。供貨商配送原材料進(jìn)入校園車輛及人員在進(jìn)入食堂前要做好車輛消殺工作，供貨配送人員要穿干凈工作服、佩戴口罩，提供健康碼、行程碼、核酸檢測(cè)證明等，經(jīng)體溫檢測(cè)合格后方可進(jìn)入食堂供貨。

4、積極做好飯菜加工和洗消保潔工作。各高校餐飲部門餐廳在飯菜加工方面做到：生熟分開、成品半成品分開、葷素分開、主副食分開、冷凍冷藏分開、水產(chǎn)與其它食品分開、剩余食品與成品半成品分開；加工刀具分開、案板分開、其它用具盛具分開。特別要注意：必須嚴(yán)格執(zhí)行烹飪食品溫度和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)、必須做到燒熟煮透、必須做到嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，飯菜烹調(diào)溫度必須達(dá)到70℃以上。在洗消保潔方面嚴(yán)格執(zhí)行十個(gè)流程：一刮渣、二浸泡、三清洗、四沖洗、五消毒、六保潔、七記錄、八檢查、九整改、十核實(shí)。

5、積極做好環(huán)境消毒和水質(zhì)安全工作。各高校餐飲部門要積極做好消殺工作，采取三結(jié)合消毒法消殺，三結(jié)合消毒法即加工間和備餐間用紫外線照射消毒、84消毒液噴灑消毒、門把手和人經(jīng)常接觸的設(shè)施設(shè)備用75%酒精擦洗消毒；室外用84消毒液噴灑消毒。對(duì)餐廳內(nèi)工具、用具、炊事機(jī)器等設(shè)施設(shè)備也要做好全面消殺工作。積極做好水質(zhì)安全管理，定期清洗、消毒濾網(wǎng)，購(gòu)買商品化飲用水須查驗(yàn)供飲用水廠家的資質(zhì)和產(chǎn)品合格證書；開水房水燒開后再讓學(xué)生打開水。

6、積極做好飯菜銷售和監(jiān)督檢查工作。各高校餐飲部門餐廳在飯菜銷售方面：售飯過(guò)程中一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售飯菜過(guò)程中少用語(yǔ)言交流，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離。做好飯菜保護(hù)保溫工作，售飯口出售的食品不得無(wú)保護(hù)暴露。食堂要提供便于打包、制作時(shí)間較短的餐食。在監(jiān)督檢查方面做好十個(gè)方面的查驗(yàn)工作即：查進(jìn)貨、查存放、查領(lǐng)用、查清洗、查加工、查銷售、查洗消、查留樣、查剩菜剩飯、查記錄。同時(shí)，員工要做好十個(gè)方面的防護(hù)，即：防飛沫、防灰塵、防蚊蠅、防混淆、防污染、防夾生、防超時(shí)、防生冷、防添加、防投毒。

7、積極做好霍亂防控宣傳和教育工作。在霍亂病毒流行季節(jié)，各高校餐飲部門要應(yīng)高度重視，對(duì)餐飲員工開展霍亂防控教育，充分利用手機(jī)微信、宣傳單等多種方式，開展霍亂防控知識(shí)的宣傳，普及霍亂防護(hù)知識(shí)，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣，注重個(gè)人衛(wèi)生和飲食安全，提高就餐師生和餐飲員工防控意識(shí)和自我防護(hù)能力，養(yǎng)成勤洗手、不喝生水、生熟食物分開、避免交叉污染等健康生活習(xí)慣。同時(shí)，在餐廳內(nèi)、操作間等服務(wù)場(chǎng)所廣泛張貼霍亂防控宣傳指南，引導(dǎo)就餐師生和餐飲員工科學(xué)預(yù)防、理性對(duì)待霍亂防控，不造謠、不信謠、不傳謠。實(shí)時(shí)關(guān)注有關(guān)防控公共信息，按照要求及時(shí)應(yīng)對(duì)。

8、結(jié)合實(shí)際制定霍亂防控處理應(yīng)急預(yù)案。為預(yù)防和控制霍亂的流行，最大限度地減輕霍亂疫情造成的危害，控制其蔓延，保護(hù)就餐師生和餐廳員工的身體健康和生命安全，各高校餐飲部門及各餐廳要依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《突發(fā)公共 衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《全國(guó)霍亂監(jiān)測(cè)方案（試行）》等法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合餐廳實(shí)際制定霍亂防治處理應(yīng)急預(yù)案，學(xué)校一旦發(fā)現(xiàn)霍亂病例馬上啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
    各高校餐飲部門假期經(jīng)營(yíng)的餐廳要第一時(shí)間成立本餐廳霍亂防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)新冠疫情防控和霍亂防控領(lǐng)導(dǎo)工作，領(lǐng)導(dǎo)、組織、 協(xié)調(diào)和檢查督導(dǎo)新冠疫情防控和霍亂防控工作，本著預(yù)防為主、依法防治、分級(jí)負(fù)責(zé)、快速反應(yīng)的原則，要保護(hù)好水源，提醒就餐學(xué)生和餐廳從業(yè)人員不喝生水、注意個(gè)人衛(wèi)生，餐廳不制作出售生冷腐敗的食品，嚴(yán)格的把控好飲食衛(wèi)生。同時(shí)要密切關(guān)注人員狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題第一時(shí)間及時(shí)上報(bào)，不得漏報(bào)、瞞報(bào)、誤報(bào)。同時(shí)，建立健全霍亂防控工作機(jī)制和網(wǎng)格化工作體系，確保防控工作落實(shí)到位。