摘要：中國石油大學(xué)（華東）薈萃苑餐廳餐廳推行“十一項舉措”即強化樓層經(jīng)理及班組長主體責(zé)任、籌備食堂防控及伙食物資、緊急動員餐廳員工校內(nèi)居住、加強人員管理、加強員工培訓(xùn)、借助學(xué)生志愿者做好取餐引導(dǎo)、強化供貨人員及車輛管理、強化餐廳衛(wèi)生保潔及消毒工作、規(guī)范餐廳餐食管理、落實分流、分時段、錯峰就餐、加強菜品質(zhì)量管理，助力學(xué)校疫情防控。

中國石油大學(xué)（華東）現(xiàn)有師生26000余人，武漢華工后勤管理有限公司經(jīng)營管理的薈萃苑餐廳是學(xué)校體量最大的餐廳，經(jīng)營面積16000㎡，4500個餐座，在崗員工296人，每餐承擔(dān)著平均10000多人的供餐服務(wù)保障工作。

2022年3月，新冠肺炎疫情在全國多地卷土重來，青島市進入警戒狀態(tài)，學(xué)校于3月13日緊急下達封閉管理指令，餐廳第一時間積極響應(yīng)，全面進入備戰(zhàn)狀態(tài)，全力抗疫保供，嚴格落實所在區(qū)和學(xué)校疫情防控工作的統(tǒng)一部署，推行落地“十一項舉措”，有條不紊地提前做好封校期間的疫情防控和餐飲服務(wù)保障工作，筑牢學(xué)?？挂叩牟惋嫳Ｕ暇€，做廣大師生的堅實后盾，助力學(xué)校早日打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。

一、切實強化樓層經(jīng)理及班組長主體責(zé)任

餐廳在第一時間成立了疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組織餐廳全體班組長會議，認真?zhèn)鬟_學(xué)校封校決定，明確了各樓層經(jīng)理為分管樓層第一責(zé)任人，各班組長為班組現(xiàn)場負責(zé)人，在青島市政府及學(xué)校的共同指導(dǎo)下，嚴格落實新冠肺炎食堂衛(wèi)生防疫要求，強化餐廳管理，組織餐廳全體員工，全力保障封校期間在校師生的供餐服務(wù)，督促餐廳工作人員和就餐師生自覺遵守疫情防控、食品安全等有關(guān)規(guī)定，嚴防新冠肺炎疫情在餐廳制售和就餐過程中傳播。

二、啟動應(yīng)急預(yù)案，及時籌備食堂防控及伙食物資

3月初，青島市防疫形勢出現(xiàn)新變化，餐廳按照學(xué)校后勤工作要求，認真進行科學(xué)預(yù)判，提前部署，召開各品類供貨商會議，簽訂《疫情防控期間全力保障伙食物資協(xié)議》，積極籌備餐廳防控物資，結(jié)合餐廳經(jīng)營面積、功能間和師生返校后進餐人數(shù)等實際情況，摸準(zhǔn)摸清需急購防護物資種類與數(shù)量，建立物資籌備臺賬。并通過各種資源途徑，購置一次性口罩、消毒液、體溫計、消毒物品、藥品等防護用品，配齊配全餐廳疫情防控工作的物資儲備，提前打好疫情防控“預(yù)防針”。3月13日晚接到學(xué)校封校通知后，第一時間聯(lián)系供貨商，對供應(yīng)商庫存情況進行了了解，并向供貨商發(fā)出緊急供貨號令。餐廳連夜奮戰(zhàn)，組織搶運米、面、糧油、調(diào)味料、一次性包裝用品、蔬菜等物資，確保封校期間在校師生伙食供應(yīng)不斷頓，花樣品種不減少。

三、緊急動員調(diào)配人員，駐校做好供餐服務(wù)

3月13日下午接到學(xué)校封校通知, 學(xué)校14日0時實行封閉管理，禁止人員、車輛出入，餐廳在晚餐結(jié)束后，緊急召開餐廳全體員工會議，積極動員校外員工全部搬入校內(nèi)，在13日夜間12：00之前餐廳253位員工全部到位，由于員工宿舍床位有限，僅能容納120人，在學(xué)校的幫助下，積極調(diào)配簡易折疊床、床墊，每人一張床，一條褥子，每天工作結(jié)束后，員工們鋪上個人簡單的行李，簡易行軍床或者幾張長板凳一拼當(dāng)作床鋪，充分保障校園正常運轉(zhuǎn)。

 四、加強人員疫情防控，做好員工思想動態(tài)管理                                    

1.建立員工健康信息檔案

2022年春季開學(xué)，餐廳在開伙前一周提前全面摸排餐廳工作人員及家庭成員的14天行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息，不漏一人，建立健康臺賬，返校上崗必須提供山東省電子健康碼、個人承諾書、健康證等有效健康證明。開學(xué)后每天對在崗員工進行“一日三檢”，做好體溫檢測，凡出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難等癥狀應(yīng)立即停崗送診。

2.加強個人衛(wèi)生管理

嚴格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。進入操作間要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。

3.做好員工思想動態(tài)管理

學(xué)校從3月14日封校，封校時間長達30天，餐廳工作人員每天3：30起床，中午沒有休息時間，晚上夜宵10：00結(jié)束，員工休息時間基本在4～5小時，24小時吃住在餐廳，封校進餐人數(shù)增多，員工工作量空前加大，超負荷堅持加工生產(chǎn)。餐廳管理人員每天及時到員工宿舍問候員工，與他們拉家常、談?wù)勑模S時了解員工思想動態(tài)，緩解員工心理壓力。

五、加強員工技能及防控知識培訓(xùn)，提升自我疫情防護及供餐安全保障能力

根據(jù)餐廳的上半年培訓(xùn)工作計劃，同時配合學(xué)校做好疫情防控工作，餐廳對在崗290名員工進行16次專項培訓(xùn)，其中包括：

1.組織《疫情防控知識》培訓(xùn)3次，合計參會600余人次，讓員工充分了解疫情防控知識。

2.組織《食品安全知識》培訓(xùn)3次，合計參會800余人次，讓員工了解食品安全知識，提高全員食品安全意識。

3.組織開展《疫情防控應(yīng)急演練》2次，合計參會人數(shù)500余人次，讓員工了解疫情防控期間，突發(fā)情況的做到有效處置。

4.組織開展《安全生產(chǎn)知識》培訓(xùn)2次，合計參會人數(shù)400余人次，讓員工了解安全生產(chǎn)的重要性，規(guī)范機械操作流程，提高全員安全生產(chǎn)的防范意識。

5.組織開展《消防安全知識及應(yīng)急演練》1次，參會人數(shù)200余人次，讓員工了解消防安全知識，提高全員正確處置消防火災(zāi)能力。

6.組織員工《食品安全知識》、《疫情防控知識》、《消防安全知識》試卷考核各一次，參加考試人數(shù)800余人，讓員工了解相關(guān)技能知識。

7.組織員工《疫情防控消殺》培訓(xùn)2次，參會人數(shù)200余人，讓員工了解基本的疫情防控消殺知識，規(guī)范消毒液的培訓(xùn)比例及公共場所消殺處理，同時做好個人手部消毒及個人防護。

根據(jù)培訓(xùn)要求，分批次、分類別組織好各項培訓(xùn)，做到餐廳員工培訓(xùn)全方位覆蓋，參加培訓(xùn)總?cè)藬?shù)達到3500人次，有力提高了餐廳全員的食品安全、生產(chǎn)安全意識，提升全員疫情防控、消防安全等應(yīng)急處置能力，保障了餐廳上半年無一起安全生產(chǎn)及食品安全事故發(fā)生。

六、廣泛宣傳營造良好氛圍，借助學(xué)生志愿者做好取餐引導(dǎo)

餐廳為了提高疫情封校期間師生及員工的疫情自我保護意識，制定了預(yù)防疫情防控知識，通過宣傳展板、影像圖片、門頭LED屏、傳單等多形式，多途徑，向在校師生宣傳引導(dǎo)，消除恐慌，提高自我疫情防控能力。按照疫情防控工作指導(dǎo)方案，對就餐場地“一人一米線”、單項進出口指引線、佩戴口罩等制定地貼及引導(dǎo)牌，主動與學(xué)工處聯(lián)系，借助學(xué)生志愿者力量（更有說服力），在進餐時間段做好進餐師生規(guī)范取餐，起到良好效果。

   七 、強化供貨人員及車輛管理 規(guī)范物資靜置消殺與轉(zhuǎn)運

疫情封校期間，餐廳肩負著保護廣大師生飲食安全的重大責(zé)任，物資供貨人員與車輛是與校外唯一接觸的接觸面，按照學(xué)校疫情防控工作要求，每日對物資配送人員健康信息資料審查報備入校，所有供貨車輛僅允許在學(xué)校門口設(shè)立臨時轉(zhuǎn)運區(qū)短暫停留，供貨人員不得下車，運輸車輛消殺后，由餐廳工作人員對食材物資卸運，擺放在置物架統(tǒng)一消殺靜置30分鐘后，再轉(zhuǎn)運進餐廳，餐廳嚴格落實各項防控措施，構(gòu)筑嚴密防線。

由于學(xué)校門口距離餐廳接近1000米，每天餐廳物資總量30000多斤，所有物資需要餐廳組織人員卸貨、搬運，并且從學(xué)校門口到食堂來回一趟需要15分鐘左右，每天蔬菜3000多斤、凍葷3500多斤、雞蛋2200多斤、南貨調(diào)料2000斤、.........其他洗滌類、一次性用品等，每天轉(zhuǎn)運物資需要消耗2小時時間。面對每天高強度的工作壓力和難以克服的工作難度，餐廳員工迎難而上，共克時艱，體現(xiàn)了對華工后勤飲食人的主人翁精神，確保餐廳在石油大學(xué)嚴峻的疫情下，工作能夠迎難而上、不怕困難、在戰(zhàn)時的疫情下保質(zhì)保量，全力完成供餐保障服務(wù)，忠誠擔(dān)當(dāng)穩(wěn)固后方。

八、強化餐廳衛(wèi)生保潔及消毒工作。

疫情封校期間，餐廳堅持每天對廚房各功能間及公共場所進行清潔消毒通風(fēng)，餐廳在未放開堂食之前，統(tǒng)一使用檢疫合格的一次性包裝用品，疫情好轉(zhuǎn)后，按照青島市政府及學(xué)校疫情防控工作要求，逐漸放開堂食后，餐廳使用的餐用具在每次使用后要進行嚴格的清洗消毒，餐廳后廚實行封閉管理，禁止非本餐廳工作人員進入。定時開窗通風(fēng)，保證餐廳就餐場所和加工場所空氣流通。嚴格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類投放管理，及時清運垃圾，做到日產(chǎn)日清，并每天對垃圾桶和清運工具進行清潔消毒。

    九、規(guī)范餐廳餐食管理。

疫情期間，餐廳嚴格落實《食品安全法》和餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，要求餐廳食品采購嚴格落實索證索票制度，及時登記臺賬。對送貨人員要測量體溫，及時登記信息，留存檔案。嚴把進貨查驗、索票索證、生熟分開、食品加工、加熱存放、售賣等各道關(guān)口，消除食品安全隱患；嚴禁采購野生動物，嚴禁制作或經(jīng)營其他不明來源的食材食品，并禁止加工售賣冷葷涼菜。

十、落實分流、分時段、錯峰就餐。

疫情期間，餐廳根據(jù)學(xué)校師生返校的具體人數(shù)，做好就餐師生的人員分流，和學(xué)校分管部門領(lǐng)導(dǎo)溝通，建議學(xué)校合理安排各級各班學(xué)生分時段、錯峰就餐、分散就餐、延長就餐時間。

針對就餐時段人流密集的問題，餐廳在學(xué)校后勤管理處指導(dǎo)下，在餐廳門口設(shè)置就餐分流點3處，讓師生不用進餐廳排隊，在餐廳門口就餐分流點即取即走，

減少排隊等候時間；在餐廳門口劃定進出口引導(dǎo)線、實行單向進出；餐廳窗口標(biāo)明6元、8元、10元低、中、高價位套餐，一目了然，按需取餐，減少排隊等候時間；在餐廳柱子上張貼溫馨提示、一人一座、單向入座等標(biāo)識，方便了師生堂食。

    十一、加強菜品質(zhì)量、穩(wěn)定價格、提升服務(wù)

疫情封閉管理時期，飯菜質(zhì)量及價格是學(xué)生們的關(guān)注點之一，餐廳在菜品質(zhì)量上狠下功夫，基礎(chǔ)套餐制定周菜譜，大力開發(fā)風(fēng)味特色產(chǎn)品，滿足進餐師生口味需求。對于窗口售賣菜品保持原有價格不變，做好售賣窗口菜品價格公示，接受進餐師生監(jiān)督。為了做好保供穩(wěn)價，餐廳與供貨商簽訂協(xié)議，以15天為周期，鎖定物資價格，在供貨商處建立了中轉(zhuǎn)庫用來儲存米面油，保證物資供應(yīng)充足、價格穩(wěn)定。在封校期間，餐廳菜品質(zhì)量及價格保持穩(wěn)定，用實際行動，詮釋“后勤服務(wù)育人”的宗旨，贏得了在校師生肯定。

面對疫情嚴峻的時刻，華工后勤中國石油大學(xué)（華東）薈萃苑餐廳全力以赴，創(chuàng)新思路，周密部署，迅速行動，精準(zhǔn)施策，科學(xué)防控，盡顯責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，經(jīng)受住了應(yīng)急保供、困難重重的考驗，受到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的高度肯定。

沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。疫情終將過去，華工后勤人將始終守住初心，堅守滿足師生對美好生活向往的工作目標(biāo)，平常時扎實前行，危急時迎難而上，做最靠譜、最放心的高校后勤團餐企業(yè)！