為深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于厲行節(jié)約制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神、黨中央國務(wù)院以及省委省政府、教育部、地方管理部門有關(guān)制止餐飲浪費(fèi)行為的決策部署，按照《反食品浪費(fèi)法》等有關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。根據(jù)上級有關(guān)部門的部署和要求，結(jié)合山西高校餐飲部門工作實(shí)際，山西高校餐專會特制定并向山西各高校下發(fā)了《山西高校餐飲部門反食品浪費(fèi)行為規(guī)范》。此規(guī)范分七部分。

一是山西高校餐飲部門厲行節(jié)約、反食品浪費(fèi)的范圍：規(guī)范適用于山西各高校所有餐飲經(jīng)營管理服務(wù)者在食品采購驗(yàn)收、索證索票、儲存記錄、加工烹調(diào)、外賣服務(wù)、備餐售賣、就餐服務(wù)、廢棄物處置等方面的全過程反食品浪費(fèi)行為。規(guī)定了山西高校餐飲管理服務(wù)單位管理、餐飲經(jīng)營管理服務(wù)部門反食品浪費(fèi)行為的相關(guān)術(shù)語和定義、總體原則、基本要求、具體要求、宣傳引導(dǎo)、高校餐飲管理服務(wù)單位反食品浪費(fèi)行為規(guī)范、監(jiān)督與改進(jìn)。

二是山西高校餐飲部門制止餐飲浪費(fèi)規(guī)范性引用文件：GB 31654—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》；GB/T 39002 —2020《餐飲分餐制服務(wù)指南》；GB/T 40040—2021《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》；GB/T 18006.1—2009《塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求》；GB/T 18006.3—2020《一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求》；SB/T 11070—2022《餐飲食品打包服務(wù)管理要求》；SB/T 11166—2020《餐飲服務(wù)單位節(jié)約管理規(guī)范》；2021年《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》等。

三是山西高校餐飲部門厲行節(jié)約反對浪費(fèi)術(shù)語和定義：厲行節(jié)約反對浪費(fèi)術(shù)語和定義其目的是給該標(biāo)準(zhǔn)的使用執(zhí)行者提供方便。術(shù)語有：宣傳教育培訓(xùn)監(jiān)督檢查、采購驗(yàn)收加工棄物管理、高校食堂必須自聚用餐、食堂自助餐的節(jié)約管理。

四是山西高校餐飲部門厲行節(jié)約反對浪費(fèi)的指導(dǎo)原則：黨政帶頭，全民參與，黨員團(tuán)員及管理者率先垂范，執(zhí)行要求、爭當(dāng)表率。嚴(yán)防浪費(fèi)，厲行節(jié)約，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)美德和文明餐飲文化，營造“浪費(fèi)可恥，節(jié)約為榮”的良好氛圍。積極參與，凝聚共識；努力提供，多樣標(biāo)準(zhǔn)，向食堂就餐者主動提供公筷公勺，采取多樣化供餐模式向就餐者提供常例、半例、小例餐食供就餐者選擇。多措并舉，精準(zhǔn)施策，要采取針對性、操作性、指導(dǎo)性強(qiáng)的舉措，爭做反食品浪費(fèi)的宣傳者、實(shí)踐者、監(jiān)督者。健全制度，規(guī)范操作；加強(qiáng)宣傳，注重引導(dǎo)；積極引導(dǎo)，加強(qiáng)監(jiān)督，要積極發(fā)揮法律柔性引導(dǎo)作用，開展文明方式的宣傳引導(dǎo)教育監(jiān)督等。

五是山西高校餐飲部門厲行節(jié)約反對浪費(fèi)的具體要求：山西各高校餐飲管理單位要加大宣教力度、要搞好教育培訓(xùn)、要搞好監(jiān)督改進(jìn)、搞好食材采驗(yàn)和保管、搞好加工和烹飪、搞好餐廚廢棄物管理、要搞好厲行節(jié)約管理、要搞好反對浪費(fèi)工作、要搞好自助餐的管理、要強(qiáng)化餐飲服務(wù)管理要搞好餐飲服務(wù)工作。

六是山西高校餐飲部門厲行節(jié)約反對浪費(fèi)整治和強(qiáng)化。經(jīng)營整治重點(diǎn)和整治措施，要求各食堂在經(jīng)營管理服務(wù)者落實(shí)反食品浪費(fèi)宣傳、搞好食品加工制作、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；經(jīng)營提示義務(wù)和服務(wù)水平，要在就餐大廳、售餐窗口及食堂入口處等張貼進(jìn)行“光盤行動”標(biāo)識，提示就餐者適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)，反對浪費(fèi)。強(qiáng)化制止浪費(fèi)兩化和環(huán)境，在餐飲經(jīng)營管理服務(wù)工作中應(yīng)做好精細(xì)化，及時(shí)監(jiān)測和評估就餐信息，按需供餐，科學(xué)配餐。反餐飲浪費(fèi)就餐者有責(zé)任，要引導(dǎo)就餐者杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，做制止餐飲浪費(fèi)的“踐行者”；要讓就餐者合理膳食，增強(qiáng)愛糧節(jié)糧意識，引領(lǐng)“杜絕浪費(fèi)崇尚節(jié)約”的良好風(fēng)尚，做制止餐飲浪費(fèi)的“宣傳者”。

七是山西高校餐飲部門厲行節(jié)約反對浪費(fèi)的工作要求：加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，山西各高校餐飲管理單位要提高政治站位，單位主要領(lǐng)導(dǎo)要親自抓；強(qiáng)化協(xié)作配合，山西各高校餐飲管理單位要加強(qiáng)與商務(wù)、市場、教育、協(xié)會等部門的工作協(xié)調(diào)配合，開展監(jiān)督檢查聯(lián)動；堅(jiān)持問題導(dǎo)向，山西各高校餐飲管理單位要加強(qiáng)督查檢查，促進(jìn)反對浪費(fèi)工作措施落實(shí)落細(xì)。強(qiáng)化社會共治，山西各高校餐飲管理單位要采取多渠道、多形式，廣泛宣傳工作中的好經(jīng)驗(yàn)好做法和取得的成效。強(qiáng)化行業(yè)自律，山西各高校餐飲管理單位要開展餐飲自律，組織發(fā)起“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)”倡議。創(chuàng)建節(jié)約餐廳，山西各高校餐飲管理單位要積極推行“分餐制”“公筷公勺”， 提醒就餐者合理點(diǎn)單、光盤行動，倡導(dǎo)“餐前適度點(diǎn)餐、餐后主動打包”。