各學(xué)生食堂利用寒假積極開(kāi)展各項(xiàng)工作，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)管理，強(qiáng)化規(guī)范化建設(shè)，推進(jìn)環(huán)境設(shè)施和經(jīng)營(yíng)管理雙“升級(jí)”，精心準(zhǔn)備開(kāi)學(xué)“第一餐”。

推進(jìn)窗口項(xiàng)目?jī)?yōu)化升級(jí)，組織了154個(gè)特色窗口項(xiàng)目招標(biāo)，調(diào)整了部分窗口經(jīng)營(yíng)方，新上了品牌項(xiàng)目，開(kāi)學(xué)前發(fā)布了更新后的各食堂菜品名單。推進(jìn)安全生產(chǎn)和食品安全管理升級(jí)，組織設(shè)施設(shè)備維修維護(hù)，對(duì)操作間和就餐大廳頂棚、地磚、水電管線、炊事設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)施等進(jìn)行全面檢修，排除安全隱患，更新蒸柜，推進(jìn)設(shè)施設(shè)備替代升級(jí)；組織油煙道清洗，請(qǐng)專業(yè)公司全面進(jìn)行滅鼠、消毒工作，系統(tǒng)推進(jìn)有害生物防制。推進(jìn)食材采購(gòu)系統(tǒng)優(yōu)化升級(jí)，對(duì)原材糧食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)進(jìn)行規(guī)范整理；新進(jìn)食材按照“先進(jìn)先出”原則分種類、按保質(zhì)期規(guī)范存放，科學(xué)確定使用順序，完善防潮、防蟲(chóng)、防鼠措施；推進(jìn)更加精準(zhǔn)地統(tǒng)一登記、統(tǒng)計(jì)各類材料，推行使用標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)計(jì)方式，全面加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)量、消耗量、庫(kù)存數(shù)量、設(shè)備維修記錄、工作人員考勤等信息的記錄、統(tǒng)計(jì)、分析。推進(jìn)從業(yè)人員教育培訓(xùn)升級(jí)，組織食堂業(yè)務(wù)骨干赴煙臺(tái)藍(lán)白食品有限公司、煙臺(tái)金海灣酒店參觀學(xué)習(xí)，分別組織食堂管理人員、食堂保管員業(yè)務(wù)培訓(xùn)；提前組織從業(yè)人員返崗，全面進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能考核，提升從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)和食品加工操作規(guī)范，樹(shù)牢食品安全意識(shí)，規(guī)范食品加工行為。

自2月19日起，芝罘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員來(lái)校對(duì)6個(gè)學(xué)生食堂逐一排查食品安全工作，校地合作全力守護(hù)新學(xué)期開(kāi)學(xué)“第一餐”。（魯東大學(xué) 飲食服務(wù)中心 圖文：張玉芳 審核：李照峰）