根據(jù)中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）《食堂“無水化”廚房管理與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)實(shí)施方案》部署要求，試點(diǎn)工作專班（以下簡(jiǎn)稱專班）緊扣目標(biāo)任務(wù)，分階段推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建與標(biāo)準(zhǔn)宣貫實(shí)施兩大核心工作。通過系統(tǒng)構(gòu)建覆蓋全流程的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系、統(tǒng)一視覺標(biāo)識(shí)規(guī)范、強(qiáng)化全過程監(jiān)督機(jī)制，同步完善配套管理制度，最終形成一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、可復(fù)制推廣的“無水化”廚房標(biāo)準(zhǔn)體系。

標(biāo)準(zhǔn)化體系文件正式發(fā)布實(shí)施     

專班系統(tǒng)收集并整理92項(xiàng)國(guó)家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我校實(shí)際需求，依據(jù)《GB/T 1.1—2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》，完成81項(xiàng)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)的編制與修訂，累計(jì)文字量達(dá)22.4萬字。形成覆蓋設(shè)備操作、衛(wèi)生管理、服務(wù)流程等173項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的完整體系。

經(jīng)專班多輪研討，領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)格審核，《食堂“無水化”廚房管理與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系》于2025年1月20日以紅頭文件形式正式發(fā)布，標(biāo)志著我校后勤飲食管理邁入標(biāo)準(zhǔn)化新階段。

標(biāo)準(zhǔn)化視覺標(biāo)識(shí)系統(tǒng)全面落地     

專班圍繞“無水化”廚房管理需求，設(shè)計(jì)包含五全文化墻、安全警示欄、設(shè)備操作責(zé)任卡、色標(biāo)管理分區(qū)標(biāo)識(shí)、文件存放處、標(biāo)準(zhǔn)化提示牌等六大類視覺標(biāo)識(shí)模板，形成可復(fù)制推廣的標(biāo)準(zhǔn)化視覺體系。專班利用北區(qū)食堂作為試點(diǎn)，完成794個(gè)標(biāo)識(shí)標(biāo)牌的上墻安裝，覆蓋后廚操作區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)及公共區(qū)，實(shí)現(xiàn)“流程可視化、操作規(guī)范化、標(biāo)識(shí)統(tǒng)一化”。以北區(qū)食堂為標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的參考樣板，逐步推廣至我校各食堂，全面提升飲食服務(wù)品質(zhì)。

常態(tài)化宣貫與改進(jìn)     

為確保“無水化”廚房標(biāo)準(zhǔn)體系有效落地，專班采取分層次、多輪次推進(jìn)策略，累計(jì)開展專題宣貫培訓(xùn)700余人次。通過案例講解、實(shí)操演練等形式，全面提升全員標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)，確保人人熟知標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、精準(zhǔn)掌握操作規(guī)范，切實(shí)增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的主動(dòng)性與責(zé)任感。同時(shí)，向飲食管理部門發(fā)放《標(biāo)準(zhǔn)化文件匯編》材料50余冊(cè)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)文本全覆蓋，為體系實(shí)施提供堅(jiān)實(shí)保障，確保各環(huán)節(jié)嚴(yán)格對(duì)標(biāo)、規(guī)范運(yùn)行。

強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行與監(jiān)督       

《食堂“無水化”廚房管理與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系》紅頭文件正式發(fā)布后，我校迅速啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施監(jiān)督行動(dòng)，構(gòu)建“檢查-反饋-整改-優(yōu)化”全鏈條閉環(huán)管理機(jī)制。3月18日，領(lǐng)導(dǎo)小組親自率隊(duì)深入北區(qū)食堂、學(xué)三食堂開展首次專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)圍繞無水化后廚操作落實(shí)成效、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施以及設(shè)備操作規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行全面督導(dǎo)。通過現(xiàn)場(chǎng)記錄問題、即時(shí)反饋整改意見、跟蹤優(yōu)化成效，確保標(biāo)準(zhǔn)體系從“紙面”到“地面”的高效轉(zhuǎn)化，切實(shí)筑牢校園餐飲安全防線。

此次《食堂“無水化”廚房管理與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系》的發(fā)布，為我校后勤管理創(chuàng)新和餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。下階段，我校將持續(xù)深化標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)用，定期總結(jié)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)與方法，逐步推廣至我校各餐飲服務(wù)單位；同時(shí)，針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施中發(fā)現(xiàn)的問題，建立動(dòng)態(tài)優(yōu)化機(jī)制，確保體系科學(xué)性與實(shí)效性同步提升。通過系統(tǒng)化總結(jié)與改進(jìn)，全面夯實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)成果，為后續(xù)項(xiàng)目評(píng)審驗(yàn)收與長(zhǎng)效管理提供有力支撐。

（中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢） 文字：余燕菲 圖片：胡淑穎）