4月25日下午，淄博市餐旅飯店烹飪協(xié)會名廚委三屆二次會員大會暨頒獎(jiǎng)授牌儀式在淄博飯店隆重召開。大會表彰了一批資深烹飪?nèi)瞬?，?26道經(jīng)典美食和184道淄博美食進(jìn)行了頒牌。

會上，山東理工大學(xué)飲食服務(wù)中心廚師范長征、謝磊、宋亮、沙玉靜、趙超當(dāng)選“淄博名廚”。在“淄博美食”認(rèn)定中，中心21項(xiàng)爆款產(chǎn)品強(qiáng)勢登榜，山理工泡芙、文創(chuàng)月餅、梅園披薩、炸麻團(tuán)、砸擊珍珠丸入選“經(jīng)典美食”，山理工金絲蝦球、五彩蝦排、老面包、火腿餅、芝麻肉餅、酸奶麻花、梅園椒麻雞、牛肉粉、牛肉湯，五彩水餃入選“淄博美食”，山理工獅子頭、東坡肉、壓面饅頭、烤鴨拌飯、烤雞拌飯、蒸包入選“特色菜點(diǎn)”。

近年來，飲食服務(wù)中心在高校自辦餐飲服務(wù)領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，以“一菜一世界、一廚一匠心”的追求深耕產(chǎn)品研發(fā)，依托淄博地區(qū)和高校獨(dú)特的飲食文化，近年推出創(chuàng)意產(chǎn)品、文化產(chǎn)品、養(yǎng)生產(chǎn)品等特色菜品超百款。中心對內(nèi)實(shí)施技術(shù)骨干培育計(jì)劃，通過暑期培訓(xùn)、外出培訓(xùn)、技能大賽練兵等形式培育青年廚師，擁有職業(yè)資格證書的技師人才連年遞增，對外吸引社會餐飲經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店主廚加入隊(duì)伍，組建菜品研發(fā)“智庫”，成立產(chǎn)品研發(fā)中心，正在建設(shè)的“智慧餐飲管理系統(tǒng)菜品信息庫”計(jì)劃收錄千余道菜品的工藝參數(shù)，通過大數(shù)據(jù)分析師生口味偏好，實(shí)現(xiàn)良好的菜品輪換機(jī)制，全面提升團(tuán)餐供應(yīng)水平。該系統(tǒng)預(yù)計(jì)年內(nèi)將落地應(yīng)用。

 山東理工大學(xué)飲食服務(wù)中心  胡婷婷