評(píng)估

項(xiàng)目

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)分

扣分

評(píng)估

辦法

備注

餐廳

7分

1.食堂生均面積比不得低于1：1.1平方米

1

查閱

資料

現(xiàn)場(chǎng)

察看

測(cè)評(píng)

2.食堂餐廳與操作間面積為1：0.8

1

3.餐廳就餐桌凳不少于進(jìn)餐學(xué)生的五分之一

1

4.地面是水磨石或地板磚以上標(biāo)準(zhǔn)

1

5.墻裙為木質(zhì)或貼瓷磚防水材料，高度不低于窗臺(tái)

1

6.餐廳整潔明亮，文明優(yōu)雅

2

操作間

3分

1.操作間地面要求：防滑、安全、明快、耐磨、耐腐蝕、不吸水、不積水、便于清掃

1

現(xiàn)場(chǎng)

察看

2.灶爐旁及蒸汽機(jī)、灶臺(tái)的墻面瓷磚到頂

1

3.蒸汽機(jī)排放暢通、隱蔽

1

灶爐

3分

1.食堂灶爐消煙，防塵效果良好，符合環(huán)保要求

1

現(xiàn)場(chǎng)

察看

測(cè)評(píng)

2.食堂灶爐隔熱

0.5

3.食堂灶爐節(jié)能

1.5

倉(cāng)庫(kù)

2分

1.主食倉(cāng)庫(kù)：防鼠、防塵、防蠅、通風(fēng)，達(dá)不到每項(xiàng)扣0.4分

1

現(xiàn)場(chǎng)

察看

2.副食倉(cāng)庫(kù)：貨柜儲(chǔ)缸齊全，分類存放有序，防鼠、防塵、防蠅、通風(fēng)，達(dá)不到每項(xiàng)扣0.2分?？弁隇橹?

1

更衣及值班室

4分

1.炊事員有男、女專用更衣室

1

現(xiàn)場(chǎng)

察看

2.炊事員有專用衣柜、衣架

1

3.炊事員有專用的洗澡間

1

4.食堂有相對(duì)獨(dú)立的值班室與操作間、倉(cāng)庫(kù)、財(cái)會(huì)室

1

門窗

2分

食堂門窗完好、有防盜、防鼠、防蠅設(shè)施，達(dá)不到每項(xiàng)扣0.4分

2

現(xiàn)場(chǎng)

察看

合計(jì)

21

評(píng)估

項(xiàng)目

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)分

扣分

評(píng)估

方法

備注

備餐間

3分

1.備餐間寬敞明亮，冬天售飯菜有保溫措施

1

現(xiàn)場(chǎng)

察看

2.備餐間、涼菜間的窗口整潔、明亮、衛(wèi)生、方便

1

3.出售間飯菜窗口臺(tái)面使用瓷磚、石材或不銹鋼板材

1

不銹鋼炊具

設(shè)備

5分

1.食堂有不銹鋼蒸飯車（柜）

0.7

現(xiàn)場(chǎng)

察看

2.食堂有不銹鋼蒸饅頭車（柜）

0.6

3.食堂有電炸鍋

0.6

4.食堂有煎餅機(jī)

0.6

5.食堂有不銹鋼工作臺(tái)柜（熱加工貨柜）

0.6

6.食堂出售間有不銹鋼工作臺(tái)

0.6

7.食堂有不銹鋼加工工作臺(tái)

0.6

8.食堂有不銹鋼菜盆、售具及存放柜

0.7

加工

設(shè)備

3分

1.食堂有切肉機(jī)

0.6

現(xiàn)場(chǎng)

察看

2.食堂有絞肉機(jī)

0.6

3.食堂有和面機(jī)

0.6

4.食堂有饅頭機(jī)

0.6

5.提供餐具的食堂有相應(yīng)的消毒柜等設(shè)施

0.6

冷藏

設(shè)備

3分

1.根據(jù)食堂進(jìn)餐人數(shù)建有相應(yīng)的冷庫(kù)

2

現(xiàn)場(chǎng)

察看

2.食堂配備必要的不銹鋼冷藏設(shè)備

1

垃圾桶

1分

食堂外建有專用的加蓋垃圾桶、潲水桶

1

現(xiàn)場(chǎng)

察看

合計(jì)

15

評(píng)估

項(xiàng)目

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)分

扣分

評(píng)估方法

備注

窗口機(jī)

1分

1.食堂內(nèi)窗口收費(fèi)機(jī)與進(jìn)餐人數(shù)的比例為1：100—200（臺(tái)∕人）

0.5

現(xiàn)場(chǎng)

察看

查資料

測(cè)評(píng)

2.窗口收費(fèi)機(jī)安裝穩(wěn)定、美觀

0.1

3.避免高溫、高濕、油煙等惡劣環(huán)境

0.1

4.專人負(fù)責(zé)窗口收費(fèi)機(jī)外表的清潔保養(yǎng)和維護(hù)

0.2

5.窗口機(jī)分布合理

0.1

安全性

2分

1.采用加密數(shù)據(jù)庫(kù)和加密財(cái)務(wù)報(bào)表

1

測(cè)試

查閱

資料

2.系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠，具備解決數(shù)據(jù)庫(kù)混亂或數(shù)據(jù)丟失等故障的能力

0.5

3.系統(tǒng)用戶分級(jí)操作、分區(qū)管理

0.5

穩(wěn)定性

1分

1.配有后備電源，停電后能保證正常開飯

0.5

查閱

記錄

現(xiàn)場(chǎng)

察看

2.系統(tǒng)線路布線合理、安全、有防雷擊的措施

0.2

3.一年內(nèi)，非人為因素影響正常開飯一餐以下

0.2

4.安排有專業(yè)技術(shù)人員對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和維修

0.1

適用

與

管理

2分

1.系統(tǒng)功能齊全、反應(yīng)靈敏，能高速度、高效率，高質(zhì)量地提供各類所需的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

1

現(xiàn)場(chǎng)

測(cè)試

2.微機(jī)操作人員應(yīng)掌握微機(jī)基本知識(shí)和設(shè)備的使用與維護(hù)方法。態(tài)度熱情、服務(wù)周到地及時(shí)為學(xué)生提供存儲(chǔ)、掛失、換卡、咨詢等各項(xiàng)服務(wù)，保持機(jī)房整潔。

0.5

3.有相應(yīng)的微機(jī)管理制度和微機(jī)操作員崗位職責(zé)。

0.5

合計(jì)

6

評(píng)估

項(xiàng)目

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)分

扣分

評(píng)估方法

備注

民

主

管

理

3分

1.有學(xué)生參與的伙食管理委員會(huì)

0.3

查閱

記錄

資料

現(xiàn)場(chǎng)

察看

2.伙委會(huì)組織活動(dòng)制度化、經(jīng)?；⒁?guī)范化

0.3

3.伙委會(huì)組織活動(dòng)有成效、有記錄

0.4

4.食堂定期公布主、副食物價(jià)

1

5.有主、副食投料核算表

1

制

度

建

設(shè)

4分

1.建立了人事制度

0.5

查閱

資料

執(zhí)行

情況

記錄

2.建立了分配制度

0.5

3.建立了用工制度

0.5

4.建立了培訓(xùn)制度

0.5

5.建立了考核制度

0.5

6.建立了獎(jiǎng)懲制度

0.5

7.建立了崗位責(zé)任制度

0.5

8.建立了其他有關(guān)制度

0.5

服

務(wù)

質(zhì)

量

4分

1.服務(wù)程序操作規(guī)范

0.5

現(xiàn)場(chǎng)

察看

詢問(wèn)

查閱

資料

記錄

2.服務(wù)態(tài)度積極主動(dòng)，文明用語(yǔ)、禮貌待人

0.5

3.有尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣的舉措

0.5

4.有方便學(xué)生進(jìn)餐的舉措

0.5

5.質(zhì)量檢查員經(jīng)常抽查學(xué)生飯菜質(zhì)量

0.5

6.設(shè)有意見箱，每周至少一次專門接待進(jìn)餐者，聽取意見

0.5

7.與學(xué)生無(wú)爭(zhēng)吵、打架現(xiàn)象

1

安

全

衛(wèi)

生

8分

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，制定了食品安全衛(wèi)生有關(guān)措施。

0.5

現(xiàn)場(chǎng)

察看

查閱

資料

記錄

證件

2.有專門負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生檢查的工作人員。

0.5

3.無(wú)實(shí)物中毒事故和腸道傳染疾病發(fā)生。

1

4.生食、熟食炊具用具嚴(yán)格分開。

0.5

5.炊具不落地、潔凈、消毒，并擺放整齊。

0.3

6.炊事機(jī)械使用后，清洗干凈，擺放整齊。

0.4

7.保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。

0.3

8.操作間、餐廳達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范，地面見本色。

0.5

9.清潔區(qū)包干到人，每餐一小掃，每周一大掃，有“三防三化”設(shè)施，即防鼠、防蠅、防塵；地面硬化、門下部鐵皮化、窗和溝道網(wǎng)封化。

1

10.炊事員上班時(shí)著統(tǒng)一的工作服、帽。

0.3

11.銷售直接入口食品時(shí)使用專門工具

0.3

12.操作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰。

0.3

13.每年進(jìn)行一次體檢，有健康證。

0.3

14.正確使用和管理好炊事機(jī)械及電子設(shè)備。

0.7

15.食堂防火器材齊備、有效、擺放到位、防火、防盜、防毒措施落實(shí)。

0.6

16.有安全生產(chǎn)制度，確保安全生產(chǎn)、安全服務(wù)。

0.5

合計(jì)

19

評(píng)估

項(xiàng)目

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)分

扣分

評(píng)估辦法

備注

伙

食

質(zhì)

量

8分

1.主副食烹飪制作規(guī)范

1

現(xiàn)場(chǎng)

察看

測(cè)試

詢問(wèn)

調(diào)查

查閱

資料

2.高、中、低檔主副食品價(jià)格合理

2

3.稀飯、干稀適當(dāng)

0.5

4.干飯散疏軟硬合適

0.5

5.發(fā)面制品不酸不黃

0.5

6.發(fā)面制品色白松軟

0.5

7.量足型好

1

8.菜肴制作恰到火候、涼菜設(shè)有樣品柜

1

9.色、香、味、型俱佳

0.5

10、基本滿足各層次學(xué)生的消費(fèi)要求

0.5

花

色

品

種

4分

1.主副食品種高、中、低檔搭配原則為3:4:3或2：4：4

1

查看

資料

現(xiàn)場(chǎng)

檢查

2.早餐主副食品12種以上

0.5

3.早餐菜品5種以上

0.5

4.中餐主副食品8種以上

0.5

5.中餐菜品20種以上

0.5

6.晚餐主副食品8種以上

0.5

7.晚餐菜品15種以上

0.5

合計(jì)

12

評(píng)估

項(xiàng)目

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)分

扣分

評(píng)估方法

備注

集中

采購(gòu)

4分

1.食堂物資持有食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證，實(shí)行集中定點(diǎn)準(zhǔn)入采購(gòu)，在非準(zhǔn)入企業(yè)中采購(gòu)扣1.5分

2

現(xiàn)場(chǎng)察看查閱

資料原始憑證現(xiàn)場(chǎng)測(cè)算

2.質(zhì)量合格、價(jià)格合理

2

財(cái)

務(wù)

管

理

4分

1.財(cái)務(wù)工作實(shí)行電算化

1

現(xiàn)場(chǎng)

管理

查閱

資料

原始

憑證

現(xiàn)場(chǎng)

測(cè)算

2.財(cái)務(wù)制度健全，有現(xiàn)金、支票收據(jù)管理制度，有會(huì)計(jì)、出納員崗位職責(zé)，帳戶設(shè)置符合會(huì)計(jì)準(zhǔn)則。

0.6

3.資金帳、糧油帳、銀行帳、庫(kù)存帳等各類憑證和檔案準(zhǔn)確及時(shí)，帳帳相符、帳物相符。

0.5

4.會(huì)計(jì)記錄內(nèi)容真實(shí)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，手續(xù)齊備，會(huì)計(jì)憑證裝訂成冊(cè)，及時(shí)歸檔，報(bào)銷簽字手續(xù)齊備。

0.4

5.財(cái)務(wù)日清月結(jié)無(wú)差錯(cuò)，不透支坐支。

1

6.每月5日前上交財(cái)務(wù)報(bào)表及有關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

0.4

7.固定資產(chǎn)帳戶撥款、自籌資金清晰。

0.2

成

本

核

算

5分

1.按各校實(shí)際情況進(jìn)行規(guī)范和合理的成本核算

1

現(xiàn)場(chǎng)

察看

查閱

資料

原始

憑證

現(xiàn)場(chǎng)

測(cè)算

2.回收的結(jié)余比例根據(jù)各校的實(shí)際情況使用得當(dāng)。

0.4

3.伙食帳戶清晰正確，做到以旺補(bǔ)淡，保持伙食穩(wěn)定。

0.4

4.物資采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、發(fā)放制度健全，有嚴(yán)格的出入庫(kù)手續(xù)。

1.0

5.日?qǐng)?bào)表、月報(bào)表內(nèi)容齊全，正確及時(shí)。

0.4

6.購(gòu)物報(bào)銷單上的品名、數(shù)量、單價(jià)、金額真實(shí)準(zhǔn)確，采購(gòu)員、監(jiān)控員、驗(yàn)收人、領(lǐng)款人簽字手續(xù)齊備。

0.4

7.有清倉(cāng)盤點(diǎn)制度，及時(shí)處理短缺和盈余，帳物盈虧不超過(guò)0.5%，沒(méi)有倒計(jì)量現(xiàn)象。

0.2

8.實(shí)行物資管理微機(jī)化或制定了物資管理微機(jī)計(jì)劃

0.2

9.食堂有水電表，實(shí)行定額管理，有節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣措施。

1.2

合計(jì)

13

評(píng)估

項(xiàng)目

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)分

扣分

評(píng)估方法

備注

隊(duì)伍結(jié)構(gòu)及崗位要求

3分

食堂管理員、采購(gòu)員、保管員、微機(jī)操作員等關(guān)鍵崗位為正式工或聘用的骨干員工

3

查閱

資料

記錄

證件

文

化

及

技

術(shù)

結(jié)

構(gòu)

要

求

11分

1.伙食科長(zhǎng)（中心主任）具有?？?、高中或中專以上文化程度或具有中級(jí)以上烹飪水平。

1

查閱資料記錄證件現(xiàn)場(chǎng)隨即抽查各崗位工作人員的應(yīng)知應(yīng)會(huì)情況（文化和技能）

現(xiàn)場(chǎng)察看查閱資料及原始憑證、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)算

2.伙食科長(zhǎng)（中心主任）懂微機(jī)操作；能撰寫論文和較高質(zhì)量的工作總結(jié)，達(dá)不到每項(xiàng)扣0.5分。

1

3.管理員應(yīng)具有高中（中專）以上文化程度或三級(jí)廚師職稱。

1

4.管理員堅(jiān)持原則，大膽管理，工作能力強(qiáng)，工作成績(jī)顯著。

1

5.炊事隊(duì)伍90%以上達(dá)到初中以上文化水平。

1

6.炊事員必須持有上崗證

1

7.紅案等級(jí)廚師不少于紅案工作人員的四分之一。

1

8.白案等級(jí)廚師不少于白案工作人員的五分之一

1

9.會(huì)計(jì)隊(duì)伍配備整齊，主管財(cái)務(wù)及會(huì)計(jì)應(yīng)是會(huì)計(jì)師以上職稱。

1

10.食堂會(huì)計(jì)應(yīng)是助理會(huì)計(jì)師以上職稱。

1

11.財(cái)會(huì)人員必須有會(huì)計(jì)證。

1

合計(jì)

17

評(píng)估

項(xiàng)目

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)分

扣分

評(píng)估方法

備注

政策

支持

1.學(xué)校落實(shí)對(duì)學(xué)生食堂的補(bǔ)貼政策。

1.5

查閱

記錄

執(zhí)行

情況

2.學(xué)校對(duì)食堂減免了水、電、氣費(fèi)用。

1.5

3.學(xué)校后勤實(shí)體自身經(jīng)營(yíng)的學(xué)生食堂，學(xué)校實(shí)行資產(chǎn)零租賃，免交經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)、折舊費(fèi)。

1.5

經(jīng)費(fèi)

補(bǔ)貼

1.學(xué)校給食堂購(gòu)置基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備。

1.5

查閱

記錄

執(zhí)行

情況

2.學(xué)校從事業(yè)性收入中拿出相應(yīng)經(jīng)費(fèi)，給予食堂適當(dāng)?shù)哪茉撮_支補(bǔ)貼。

1

合計(jì)

7