各協(xié)作區(qū)、各省工作組、各會(huì)員單位：

為認(rèn)真貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為重要指示精神，全面落實(shí)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi) 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》，結(jié)合廣大教育接待服務(wù)會(huì)員單位實(shí)際，中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)接待服務(wù)分會(huì)研究制定了《教育接待服務(wù)機(jī)構(gòu)制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)方案》，現(xiàn)印發(fā)你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

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中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)接待服務(wù)分會(huì)

2020年9月24日

教育接待服務(wù)機(jī)構(gòu)制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)方案

為深入貫徹習(xí)近平總書(shū)記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為重要指示精神，認(rèn)真落實(shí)中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)相關(guān)部署要求，有力引領(lǐng)廣大教育接待服務(wù)會(huì)員單位在堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為上干在實(shí)處、走在前列，提出行動(dòng)方案如下。

一、總體思路目標(biāo)

以習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)特別是制止餐飲浪費(fèi)行為的一系列重要指示批示精神為指導(dǎo)，以維護(hù)國(guó)家糧食安全、弘揚(yáng)良好社會(huì)風(fēng)尚、服務(wù)教育立德樹(shù)人根本任務(wù)為總要求，以樹(shù)立浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的餐桌新風(fēng)尚為目標(biāo)，聚焦教育接待服務(wù)工作中的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，突出餐飲供給側(cè)和消費(fèi)端管控重點(diǎn)，構(gòu)筑治理體系“四梁八柱”，實(shí)施一體化行動(dòng)，打出整治“組合拳”，建立健全長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止各類(lèi)餐飲浪費(fèi)行為，推進(jìn)文明節(jié)儉習(xí)慣養(yǎng)成，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德，打造形成具有教育接待服務(wù)機(jī)構(gòu)鮮明特色的制止餐飲浪費(fèi)行為風(fēng)景線(xiàn)。

二、供給側(cè)提質(zhì)行動(dòng)

1.學(xué)習(xí)宣教行動(dòng)。全員全域開(kāi)展勤儉節(jié)約內(nèi)容學(xué)習(xí)教育和宣傳培訓(xùn)，教育引導(dǎo)廣大餐飲從業(yè)人員帶頭增強(qiáng)勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)的思想自覺(jué)和行動(dòng)自覺(jué)，帶頭落實(shí)各項(xiàng)節(jié)約措施，帶頭宣傳倡導(dǎo)健康文明節(jié)儉的餐飲消費(fèi)方式，帶頭弘揚(yáng)傳承勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。編設(shè)有黨支部的會(huì)員單位及時(shí)組織召開(kāi)“厲行節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)”專(zhuān)題組織生活會(huì)，在對(duì)標(biāo)對(duì)表中提高站位，在自查自糾中擔(dān)當(dāng)作為，在行動(dòng)實(shí)踐中作出表率。全體會(huì)員單位有計(jì)劃分步驟組織管理團(tuán)隊(duì)、骨干隊(duì)伍和全體員工開(kāi)展專(zhuān)題學(xué)習(xí)培訓(xùn)，認(rèn)清重大意義，統(tǒng)一思想行動(dòng)，人人爭(zhēng)做厲行節(jié)約的參與者、反對(duì)浪費(fèi)的踐行者、文明用餐的監(jiān)督者，讓浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮在教育接待服務(wù)行業(yè)蔚然成風(fēng)。

2.剖析診斷行動(dòng)。堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，著眼餐飲食品生產(chǎn)烹制全過(guò)程，全面檢視，找查問(wèn)題。查思想認(rèn)識(shí)，看全體餐飲從業(yè)人員節(jié)約意識(shí)是否牢固樹(shù)立，是否將節(jié)約理念貫徹落實(shí)在工作中的各個(gè)環(huán)節(jié)；查成本管控，看食材采購(gòu)配送、存儲(chǔ)加工、成品銷(xiāo)售全鏈條成本管控是否到位；查食材使用，看是否推行一料多菜、一菜多味，物盡其用；查菜品品質(zhì)，看菜品口味質(zhì)量是否符合大眾化要求，是否存在過(guò)辣、過(guò)油、過(guò)咸等情況。堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向，聚焦問(wèn)題，深度剖析，靶向治療，打造精簡(jiǎn)務(wù)實(shí)、節(jié)約高效的餐飲生產(chǎn)閉環(huán)鏈條。

3.提質(zhì)增效行動(dòng)。圍繞餐飲節(jié)約要求，提供多類(lèi)型供應(yīng)、多樣化選擇、多元化服務(wù)，增強(qiáng)節(jié)約效益。在菜品供應(yīng)上，推出小份菜、半份菜，實(shí)行小份適價(jià)、半份半價(jià)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，遏制浪費(fèi)；在菜品種類(lèi)上，推行口味大眾化、選擇多樣性、份量區(qū)別制，按需選食，減少浪費(fèi)；在供給服務(wù)上，著力推行宴席分餐模式，推廣使用公筷公勺公夾，鼓勵(lì)剩菜打包，推動(dòng)人走桌清，制止浪費(fèi)。

三、消費(fèi)端引導(dǎo)行動(dòng)

4.氛圍營(yíng)造行動(dòng)。發(fā)揮宣傳氛圍的引導(dǎo)力，在大堂、餐廳等區(qū)域醒目張貼各類(lèi)宣傳畫(huà)和宣傳標(biāo)語(yǔ)、擺放提示牌，利用內(nèi)部LED電子屏和廣播電視等媒介播放宣傳資料，做到餐飲節(jié)約隨處可見(jiàn)、時(shí)時(shí)提醒，增強(qiáng)消費(fèi)者的融入感；強(qiáng)化成果成效的認(rèn)同感，采取設(shè)立展板、制作播放視頻短片等方法，展示本單位節(jié)約措施推進(jìn)落實(shí)情況和成果成效，展現(xiàn)消費(fèi)者參與度和所做努力，增強(qiáng)消費(fèi)者獲得感；營(yíng)造節(jié)約文化的感染力，在餐廳合適位置設(shè)立“我節(jié)約、我光榮”—餐桌新風(fēng)尚光榮榜，繳請(qǐng)光盤(pán)清桌等節(jié)約表現(xiàn)突出的消費(fèi)者簽字留名，增強(qiáng)消費(fèi)者榮耀感，真正使消費(fèi)者融入其中、深刻感受，推動(dòng)“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”成為社會(huì)新風(fēng)尚。

5.溫馨提示行動(dòng)。把節(jié)約理念貫徹落實(shí)在消費(fèi)者用餐服務(wù)的關(guān)節(jié)點(diǎn)，實(shí)施點(diǎn)餐量化提醒，倡議“N-1”宴席點(diǎn)餐模式，結(jié)合用餐人數(shù)和菜品份量及時(shí)進(jìn)行點(diǎn)餐足量提醒，合理匹配菜品數(shù)量，防止因點(diǎn)餐過(guò)量而造成浪費(fèi)；實(shí)施菜品口味提醒，通過(guò)觀察溝通了解消費(fèi)者飲食偏好和口味特點(diǎn)，幫助把握所點(diǎn)菜品適食性并及時(shí)提醒，防止因口味偏差而造成浪費(fèi)；實(shí)施文明分餐提醒，宣傳文明分餐理念，主動(dòng)為消費(fèi)者實(shí)施宴席分餐示范，培養(yǎng)飲食衛(wèi)生習(xí)慣，保障剩余食品衛(wèi)生，防止因顧慮剩余食品衛(wèi)生而造成浪費(fèi)；實(shí)施餐后清桌提醒，對(duì)餐后剩余食品主動(dòng)打包，提醒消費(fèi)者隨身帶走，防止因消費(fèi)習(xí)慣而造成浪費(fèi)。

6.節(jié)約激勵(lì)行動(dòng)。建立消費(fèi)者節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，引導(dǎo)鼓勵(lì)理性消費(fèi)，推動(dòng)消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，改變好面子、講排場(chǎng)、比闊氣等奢華消費(fèi)陋習(xí)。采取靈活多樣方式，對(duì)消費(fèi)者節(jié)約行為給予獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)。對(duì)落實(shí)“光盤(pán)行動(dòng)”的消費(fèi)者，給予餐費(fèi)打折優(yōu)惠或贈(zèng)送自產(chǎn)食品、飲品；對(duì)宴席打包帶走清桌的消費(fèi)者，給予再次消費(fèi)返券或贈(zèng)送積分；對(duì)于公務(wù)自助餐節(jié)約達(dá)標(biāo)的單位，納入優(yōu)質(zhì)客戶(hù)名單，再次消費(fèi)時(shí)給予優(yōu)先預(yù)定和結(jié)算優(yōu)惠；對(duì)本校教職員工和學(xué)生消費(fèi)者貫徹落實(shí)餐飲節(jié)約表現(xiàn)突出的，聘為本單位節(jié)約監(jiān)督員并給予一定的就餐優(yōu)惠政策。

四、一體化創(chuàng)新行動(dòng)

7.標(biāo)準(zhǔn)打造行動(dòng)。研究探索餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，打造食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，編制采購(gòu)清單，建立食材名錄，選取質(zhì)優(yōu)價(jià)廉綠色食材，建立相對(duì)穩(wěn)定的采購(gòu)鏈條，杜絕野味等禁用食材采購(gòu)；打造菜品量化標(biāo)準(zhǔn)，綜合色香味和營(yíng)養(yǎng)健康等要素，量化主副食材和佐料配比，固化單個(gè)菜品重量，延伸建立菜品名錄庫(kù)，提供運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)支撐；打造分類(lèi)配餐標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分宴席、自助、零點(diǎn)等供餐模式，分別進(jìn)行配餐設(shè)計(jì)，科學(xué)合理精準(zhǔn)供給；打造消費(fèi)者飲食量化標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分年齡、性別、職業(yè)、飲食偏好、供餐模式等差異，對(duì)食材人均消耗進(jìn)行定量統(tǒng)計(jì)分析，測(cè)定不同消費(fèi)群體人均餐食克重。

8.科技驅(qū)動(dòng)行動(dòng)。依托大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)平臺(tái)分析功能，動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)就餐人員峰谷，跟蹤掌握點(diǎn)菜率和好評(píng)率，管控運(yùn)營(yíng)成本；依托人工智能技術(shù)，實(shí)施餐飲制作生產(chǎn)自動(dòng)化管理，實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸點(diǎn)餐、送餐、結(jié)算，對(duì)運(yùn)營(yíng)安全、節(jié)約情況、餐廚垃圾分類(lèi)等事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督；依托互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)，開(kāi)展直播帶貨、外賣(mài)銷(xiāo)售、網(wǎng)絡(luò)定餐配送等業(yè)務(wù)，用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)驅(qū)動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力整體節(jié)約，建設(shè)智慧餐飲。

9.爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)行動(dòng)。鼓勵(lì)全體餐飲從業(yè)人員積極投身行動(dòng)，真抓實(shí)干，探索實(shí)踐，奮勇當(dāng)先，以過(guò)硬的作風(fēng)、突出的表現(xiàn)、優(yōu)異的成績(jī)展現(xiàn)初心使命擔(dān)當(dāng)，爭(zhēng)當(dāng)“餐飲節(jié)約示范標(biāo)兵”；鼓勵(lì)全體會(huì)員單位奮進(jìn)擔(dān)當(dāng)，精心組織，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)，落實(shí)為要，以推動(dòng)的實(shí)力，行動(dòng)的實(shí)效、節(jié)約的實(shí)績(jī)檢驗(yàn)展示重視程度、管理能力和建設(shè)水平，爭(zhēng)創(chuàng)“餐飲節(jié)約示范引領(lǐng)單位”；鼓勵(lì)餐飲專(zhuān)業(yè)部、協(xié)作區(qū)、省工作組協(xié)同協(xié)調(diào)，積極探索，敢于創(chuàng)新，強(qiáng)化研究，收集凝練會(huì)員單位節(jié)約成功經(jīng)驗(yàn)做法，固化形成長(zhǎng)效機(jī)制，打造“餐飲節(jié)約十佳長(zhǎng)效機(jī)制經(jīng)典案例”。

五、組織保障

1.加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。把制止餐飲浪費(fèi)作為一項(xiàng)重要的工作任務(wù)，建立形成縱橫兩個(gè)維度一體融合的組織領(lǐng)導(dǎo)體系，分會(huì)編制行動(dòng)方案，餐飲專(zhuān)業(yè)部牽頭協(xié)調(diào)，各會(huì)員單位分頭組織實(shí)施、多點(diǎn)同步展開(kāi)，落實(shí)主體責(zé)任，建立工作專(zhuān)班，完善工作機(jī)制，有力有序推進(jìn)行動(dòng)展開(kāi)。

2.形成行動(dòng)合力。分會(huì)、餐飲專(zhuān)業(yè)部、協(xié)作區(qū)、省工作組、會(huì)員單位上下一體聯(lián)動(dòng)，協(xié)同協(xié)力推進(jìn)。各會(huì)員單位廣泛開(kāi)展動(dòng)員，組織骨干力量培訓(xùn)，發(fā)動(dòng)員工積極諫言獻(xiàn)策，調(diào)動(dòng)參與行動(dòng)的主動(dòng)性和創(chuàng)造力，擔(dān)當(dāng)行動(dòng)主力軍；全面做好面向消費(fèi)端的宣傳造勢(shì)，營(yíng)造濃厚氛圍，合力推進(jìn)行動(dòng)走實(shí)走深。

3.搞好成效評(píng)估。鼓勵(lì)會(huì)員單位積極探索符合屬地、學(xué)校和自身實(shí)際的有效方法措施，不斷創(chuàng)新工作理念和工作思路，分階段進(jìn)行成效評(píng)估，緊盯關(guān)鍵環(huán)節(jié)和流程，采取進(jìn)一步措施，推動(dòng)各項(xiàng)行動(dòng)扎實(shí)落地。餐飲專(zhuān)業(yè)部及時(shí)跟蹤問(wèn)效，過(guò)程把控調(diào)度，組織橫向交流，保持一體推進(jìn)態(tài)勢(shì)。分會(huì)主責(zé)統(tǒng)籌引導(dǎo)，推廣應(yīng)用長(zhǎng)效機(jī)制，組織效能效率評(píng)估，推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)行為“常態(tài)化”。