為深入貫徹《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例和《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，根據(jù)國家市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、公安部、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)辦公廳發(fā)布的《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020-2022年）》（簡稱《守護(hù)行動(dòng)方案》）等文件要求，為進(jìn)一步繼續(xù)做好校園食品安全工作，保障廣大就餐師生身體健康，維護(hù)校園和社會(huì)和諧穩(wěn)定, 山西高校后勤協(xié)會(huì)校園餐飲專業(yè)委員會(huì)向全省高校下發(fā)《山西高校2022年校園食品安全守護(hù)行動(dòng)指導(dǎo)意見》（以下簡稱指導(dǎo)意見） 。

一、指導(dǎo)意見目標(biāo)任務(wù)：聚焦校園食品安全突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，全力落實(shí)供餐單位食品安全主體責(zé)任，采取有力措施、科學(xué)方法，筑牢基礎(chǔ)、補(bǔ)齊短板、整治頑疾、提升水平，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，遏制群體性重大食品安全事故的發(fā)生。通過守護(hù)行動(dòng)，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，強(qiáng)化校園食品安全主體責(zé)任意識(shí)，督促管理責(zé)任落實(shí)，增強(qiáng)校園食品安全工作的政治責(zé)任感和使命感，教育強(qiáng)化學(xué)校餐飲從業(yè)人員、引導(dǎo)廣大就餐師生樹立正確的食品安全意識(shí)、良好的營養(yǎng)健康消費(fèi)與杜絕餐飲浪費(fèi)習(xí)慣，提升校園食品安全管理能力，保障廣大就餐師生飲食安全，守住校園食品安全底線。

二、指導(dǎo)意見主要措施：一是健全制度并強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，要認(rèn)真落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，實(shí)行食品安全校長負(fù)責(zé)制，將校園食品安全作為學(xué)校安全的重要內(nèi)容；各學(xué)校餐飲管理部門要將校園食品安全列為學(xué)校食堂及供餐單位年度考核的關(guān)鍵指標(biāo)；各學(xué)校餐飲管理部門要積極推進(jìn)學(xué)校食品安全崗位責(zé)任清單管理。二是搞好宣傳并推進(jìn)協(xié)調(diào)共治，通過宣傳欄、宣傳冊(cè)等形式，定期向?qū)W生傳遞食品安全與營養(yǎng)健康等信息，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，同時(shí)學(xué)校餐飲部門要倡導(dǎo)并做好“少油、低鹽、低糖”飲食；以“全民營養(yǎng)周”、“5·20學(xué)生營養(yǎng)日”、“食品安全宣傳周”等活動(dòng)為契機(jī)，組織專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)校園，開展食品安全與營養(yǎng)健康知識(shí)專題教育。三是加強(qiáng)食品安全管理培訓(xùn)工作，定期組織并聘請(qǐng)食品安全專家對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，每學(xué)期不得少于一次。四是盯牢原料的配送安全責(zé)任，實(shí)行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購；科學(xué)防控安全風(fēng)險(xiǎn)，全面分析供應(yīng)原材料企業(yè)經(jīng)營全過程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患；嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度；按要求做好原材料存放工作等。五是加強(qiáng)突發(fā)事件防控和處置，如發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，要及時(shí)趕赴現(xiàn)場(chǎng)，依法、科學(xué)、妥善處置，減少事件危害，嚴(yán)防事態(tài)擴(kuò)大升級(jí)。六是問題導(dǎo)向并落實(shí)隱患排查，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，建立健全校園食品安全督導(dǎo)檢查機(jī)制，細(xì)化工作任務(wù)與要求，全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。

三、指導(dǎo)意見重點(diǎn)實(shí)施：一是做好新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作，在開學(xué)之前，學(xué)校食堂和供餐單位要對(duì)食堂進(jìn)行徹底的清潔與消毒，做好消毒記錄，全面清理食堂庫存食材，重新登記，對(duì)過期食品、感官性狀、包裝不完整達(dá)不到食品安全要求的食材進(jìn)行處理，每天采取切實(shí)可行的措施，監(jiān)測(cè)、跟蹤從業(yè)人員的健康狀況并做好記錄；二是做好春秋“兩季”開學(xué)季排查及自查工作。依據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)要求，進(jìn)行全面排查及自查整改；三是進(jìn)一步規(guī)范食堂食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理，學(xué)校應(yīng)采用和導(dǎo)入雙6T管理法、四D管理法、五常法等食品安全管理有效方法，提升學(xué)校食堂食品安全管理水平，鼓勵(lì)學(xué)校食堂實(shí)施HACCP管理體系或ISO22000管理體系，并通過認(rèn)證。

四、指導(dǎo)意見工作要求：一是提高政治站位，各學(xué)校餐飲管理部門要增強(qiáng)底線意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)校園食品安全工作的重要性、敏感性、復(fù)雜性、艱巨性，切實(shí)增強(qiáng)底線意識(shí)，將校園食品安全工作抓實(shí)抓細(xì)抓出成效；二是必須高度重視，學(xué)校餐飲管理部門要深刻認(rèn)識(shí)抓好校園食品安全工作的重要性，要結(jié)合在“不忘初心、牢記使命”主體教育中專項(xiàng)整治漠視侵害群眾有關(guān)要求，加強(qiáng)部門配合，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感、使命感，抓緊、抓實(shí)、抓細(xì)、抓出成效；三是加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，學(xué)校餐飲管理部門要結(jié)合本校實(shí)際，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，定期研究校園食品安全工作，統(tǒng)籌推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，層層明確、逐級(jí)壓實(shí)校園食品安全主體責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任，全力防范化解校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，牢牢守住不發(fā)生校園重大食品安全事故底線；四是積極強(qiáng)化落實(shí)，學(xué)校餐飲管理部門要周密部署安排，完善工作方案、細(xì)化任務(wù)分工，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，責(zé)任落實(shí)到人，落實(shí)問題導(dǎo)向、堅(jiān)持標(biāo)本兼治，搞好宣傳，營造良好的食品安全社會(huì)共治氛圍，推動(dòng)校園食品安全守護(hù)行動(dòng)深入開展。